Гречневая (или гречишная) лапша сама по себе не обладает нужным уровнем клейкости (за него отвечает глютен), поэтому при приготовлении собы часто добавляют немного муки из пшеницы (в соотношении 8:2). Вкус лапши мягкий и нежный, с приятными ореховыми нотами. В Азии в гречишную лапшу часто добавляют морские водоросли или зеленый чай, что придает ей изысканный освежающий вкус. Как и пшеничная паста, соба – универсальный продукт, сочетающийся с самыми различными ингредиентами.